新米鮮亮晶瑩剔透，有著濃郁的米香味，無公害大米而陳米光澤暗淡，糠粉多，幾乎沒有什么米香味了。所以大家在選購大米時(shí)多以新米為主。但如果新米存儲(chǔ)的不當(dāng)，受到了溫度、水分等影響，會(huì)發(fā)生陳化，出現(xiàn)各種變化，導(dǎo)致大米失去原有的色香味，大米質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受到不同程度的影響而導(dǎo)致下降。

注意正確存儲(chǔ)大米，保持大米新鮮。在大米存儲(chǔ)過程中，會(huì)導(dǎo)致大米陳化的主要因素有貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣，其次是大米的品種、加工、糠粉含量等因素。

一般來說，大米存儲(chǔ)時(shí)間越久陳化速度越快，所以消費(fèi)者每次購買大米量不要太多，建議每次購買量夠3-6個(gè)月食用的即可，再多就可能會(huì)影響到大米口感了。

此外，大米的水分大、溫度高、加工精度差、糠粉多都會(huì)導(dǎo)致大米陳化速度加快，在選購時(shí)就要注意了，有這些情況的大米不要購買。

總之，存儲(chǔ)大米要注意選購優(yōu)質(zhì)大米，減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥，保持大米新鮮。