夏天保存大米尤其要注意!無公害大米

氣溫高、濕度大，大米的口感會迅速下降。尤其是趕上頻繁下雨時期，大米很容易發(fā)生霉變，很多家庭都會選擇將大米放入冰箱來保存，來避免大米生蟲和發(fā)霉，其實不然，大米常溫儲存就好，不必放冰箱

這樣做并沒有錯，因為冰箱是一個低溫的環(huán)境，這樣可以降低酶的活性，同時也抑制了大米的正?！昂粑保@樣就降低了大米的氧化反應(yīng)，讓大米沒有那么容易變質(zhì)了。

但是，傳言說大米放入冰箱之后，容易產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)進入人體之后很容易誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。

事實上，大米確實很容易被各種霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的話，霉菌的活動也會停止的，包括黃曲霉素。

從科學(xué)的角度來說，霉菌在20攝氏度的環(huán)境下其實就已經(jīng)開始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會停止活動。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個低溫的環(huán)境中，黃曲霉毒素是很難活動并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。

因為大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;所以，大米放在冰箱里面保存雖是一個很好的做法，但是操作方法不對，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話，不如直接放在常溫中來得好。

此外，稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi)，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質(zhì)量影響很大。

稻谷去殼等于丟掉了保護傘，因此，大米變質(zhì)的速度比稻谷快。一般碾磨生產(chǎn)出來的大米，經(jīng)過1周后，大米的脂肪酸值就會明顯增高。

從前生活條件不好，沒法讓我們隨時吃上新鮮的大米，家家戶戶養(yǎng)成了屯米的習慣，其實非常不健康。

一般情況，散裝大米在春夏的保質(zhì)期為3個月，秋冬季為6個月;胚芽米中的胚容易變質(zhì)，保質(zhì)期為1個月;經(jīng)過拋光形成保護膜的大米，保質(zhì)期可以延長;真空包裝也能延長大米保質(zhì)期。所以，買回家的大米應(yīng)該盡可能在1個月內(nèi)吃完。所以盡量選購真空包裝的大米!

真空包裝后的大米和大米接觸的氧氣就被完全阻隔，這很好的防止了大米的氧化作用，這種抽成真空的獨立小包裝，讓大米和剛打磨出來一樣新鮮